原标题：乡村振兴丨云南怒江：咖香跨域传情谊 融合创新赋振兴

　　传统咖啡产业如何跳出单一冲泡场景，在跨界融合中实现“破圈”？云南省怒江傈僳族自治州与保山市的这场咖香对话给出了生动答案。

　　近日，凭借“火烧咖啡”火遍全网的保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡双虹桥“咖叔”李金合，专程奔赴怒江泸水市大练地街道大练地村，走进和建福、何小英夫妇经营的“傈家小院”，沉浸式探寻咖啡烤鸡、咖啡宴等特色美食的研发技艺。这场跨越山海的咖啡产业对话，在袅袅烟火气与巧思满满的美食探索中，碰撞出两地协同发展、迭代升级的新火花。

　　一踏入傈家小院，醇厚绵长的咖啡香便与浓郁鲜美的鸡肉香交织缠绕，沁人心脾。“咖叔”一行径直走进后厨，对招牌菜品“咖啡烤鸡”的腌制秘料、烤制火候全流程进行了细致观摩与交流。同时，双方围绕“咖啡宴”的菜品研发思路、口味融合逻辑、食材搭配技巧等展开深度探讨，在面对面的交流中汲取美食创新的灵感与经验。

　　“餐饮行业的核心竞争力在于持续创新，同行之间唯有敞开胸怀互学互鉴，才能打破发展瓶颈，实现品质迭代升级。”李金合坦言，傈家小院将咖啡与怒江本土特色美食深度融合的路径，既扎根烟火气、贴近食客需求，又暗藏巧思、彰显地域特色，让他深受启发。“今天收获满满，不仅学到了实打实的烹饪技法，更拓宽了咖啡应用的边界与思路。后续我也计划尝试打造咖啡烤鸡这类特色美食，让更多人领略咖啡与菜肴碰撞出的独特风味。”

　　这场坦诚深入的技艺交流，背后承载着跨越多年的深厚情谊。和建福夫妇与“咖叔”早已结缘，而傈家小院能走出咖啡与本土菜肴深度融合的创新之路，更离不开“咖叔”最初的启蒙与指引。

　　“我们和‘咖叔’认识七八年了，2024年还专程前往保山，向他系统学习咖啡冲泡技艺。”和建福笑着回忆，咖啡烤鸡这道创意菜，正是李金合为他们夫妻二人解锁的咖啡新吃法。“从保山学成归来后，我们夫妻俩便一头扎进研发里，在咖啡烤鸡的基础上不断摸索改良，慢慢推出了咖啡煮鸡、咖啡红烧肉、咖啡肉圆子、咖啡炸排骨等系列菜品。这些融合了咖香与本土风味的菜肴一经推出，便深受食客青睐，成为小院的‘爆款’。”

　　交流现场，李金合也亮出了自己的“看家本领”，现场演绎虹吸壶“火烧咖啡”的制作技艺。喷枪一开，橙色火焰瞬间包裹住玻璃虹吸壶，咖啡粉在高温下翻滚蒸腾，浓郁的焦香与豆香随之弥漫开来；待萃取至最佳状态，用湿毛巾为下壶快速降温，琥珀色的咖啡液缓缓回流，每一个动作都兼具匠心与美感，极具视觉冲击力与观赏性。在场众人纷纷举起镜头，定格这份烟火气里的匠心之美。

　　“从前‘咖叔’教我们泡咖啡，如今我们摸索出了咖啡入菜的新路子，这份双向奔赴的交流，让彼此都在成长进步。”和建福表示，此次重逢不仅深化了菜品研发的思路，更学会了虹吸壶“火烧咖啡”的制作技艺。“我们计划将这一特色项目引入店内，让泸水的食客也能喝到地道的‘火烧咖啡’，相信小院的生意会越来越红火。”

　　傈家小院的实践创新，正是怒江咖啡产业蓬勃发展的生动缩影。“从种子到杯子”，作为云南咖啡界后起之秀的怒江咖啡，正以强劲势头崭露头角。泸水市作为怒江咖啡的核心主产区，“两山夹一江”的独特地理格局，与高原、高纬、高热的“三高”气候完美契合，为咖啡树生长造就了得天独厚的自然条件，孕育出风味独特的高山咖啡。

　　近年来，泸水市锚定咖啡产业高质量发展目标，通过优化产业结构、强化科技支撑、培育市场主体、加强品牌建设、创新发展模式五大举措精准发力，推动咖啡产业实现跨越式发展。截至目前，泸水市咖啡种植面积已达6.1万亩，产业产值从4000多万元跃升至5.76亿元，带动2813户、1.12万群众增收，户均增收3.59万元，成功实现从传统原料种植向精品化、产业化、国际化的转型跨越，让一粒咖啡豆成为乡村振兴的“致富果”。

　　谈及怒江咖啡产业的蝶变，李金合由衷感慨：“怒江咖啡这几年的发展速度太快了，阿克比、伽岸等本土品牌相继崛起，在规模化种植、品质化管控上都做得十分出色，可谓厚积薄发、潜力无限。”地处北纬25°的怒江大峡谷，位于全球咖啡种植黄金地带，得天独厚的自然禀赋让这里的咖啡产业拥有广阔的发展空间。“祝愿怒江咖啡产业越做越强，也欢迎全国各地的咖啡爱好者走进怒江，品一杯高山咖啡的独特醇香。”

　　一粒小小的咖啡豆，串联起保山与怒江的产业情谊与发展共识；这场跨域交流，既是匠心技艺与创新经验的双向传递，更是怒江咖啡产业开放包容、协同发展理念的生动彰显。

　　从庭院里的美食创新到全域性的产业集群，从单一的咖啡豆种植到完整的产业链布局，怒江咖啡正以蓬勃之势香飘四方，为乡村全面振兴注入强劲动能，书写着边疆民族地区产业融合发展的新篇章。（高庆英 何志香）