原标题：【怒江美食】高山上的山野菜

自去年担任云南怒江怒苏哩150客栈公众平台小编之后，让我知道在怒江大峡谷有一道山珍野菜——竹叶菜，这次回到老姆登，正好赶上竹叶菜的采摘季节，终于让我一饱口福了。

据查，竹叶菜学名为鹿药草，仅仅产在高黎贡山和碧罗雪山海拔三千米的雪线以上，是一种难得的纯天然食品。

高黎贡山和碧罗雪山每年九月就开始进入大雪封山期，要到明年的四月份才开始化雪，每年五月份，随着积雪的融化，竹叶菜紧贴着地皮开始萌发，一两个月内生长的竹叶菜需很快采摘食用，否则快速生长的竹叶菜很快变老，食用口感不佳，故每年的5-7月时竹叶菜的采摘季节。

竹叶菜采摘的部分，仅仅是才冒出雪地一层层嫩叶包裹着的芽茎，粗不过手指长不过筷子，外表翠绿，竹叶菜因其样子像微型的长了竹叶的竹笋而得名。

竹叶菜是一种无污染的山珍野菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多糖、苦味质、维生素及多种微量元素，是一种味道鲜美、爽滑嫩脆、营养丰富的山珍美味。

竹叶菜味先苦后甜，性微寒，色深绿，可防癌、健胃、杀菌消炎、消痰，尤其是咽炎、支气管炎具有很好的保健治疗及延年益寿作用。

竹叶菜的烹制方法

一：先把竹叶菜老叶部分摘掉，然后从中间一分为二。

二：去除中间花蕾部分，花蕾虽然可以食用但味道很苦，也有人将花蕾晒干后泡水喝，起到降火消炎功效。

三：洗净待用。

四：烹制，竹叶菜的食用方法简单、多种、随意，清水煮沸后放入竹叶菜，稍煮起锅放入少量的食盐，这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香，且最大限度保持竹叶菜原有的味道和营养成分，也是大部分人采用的食用方法，也可素炒，也可与腊肉或鲜肉混炒，还可以在沸水里过一下捞出，待凉后凉拌，烹饪时尽量少放佐料和味精，以保持原有的鲜美味道。

据资料记载，怒江地区食用竹叶菜已有百年的历史，所有高山茅野菜中，竹叶菜的价格最高，但也因为其独特的口感特别而深受人们喜爱，云南丽江、迪庆中甸和西藏部分地区有分布，但味道远不如怒江的鲜美。

竹叶菜从采摘到食用整个过程不能让竹叶菜沾上水，否则会加速腐烂，赶上雨季采摘的竹叶菜由于沾上了雨水是无法保存的，故竹叶菜不耐贮存和运输，三四天下来，本来鲜嫩多汁的芽茎，就会暗沉萎蔫到不堪，所以，如果您到了怒江正好赶上的话，千万不要错过了这道美味佳肴哦。

据怒苏哩150客栈掌柜郁伍林介绍，有一种长得与竹叶菜极为相似的植物（如下图），这种是不能吃的，食用之后会引起中毒，严重的会有生命危险，所以不熟悉的人不要随便采摘。