原标题：味道云南丨怒江兰坪：守味数十年 成舌尖乡愁

　　在云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县金顶街道文兴社区老街的深巷里，一位坚守数十年的扎糖手艺人，以代代相传的传统技艺，酿成了刻在本地群众心底的“舌尖记忆”，也让老街独有的烟火气息，在甜香中愈发绵长。

　　清晨的老街，杨永芳家的烟火气率先升腾。她按传统比例揉和面粉，擀制、切分后入锅炸制，待坯子变得金黄蓬松、酥脆可口，捞出控油备用。随后，纯正红糖加清水小火慢熬，不停搅拌至糖浆浓稠挂勺，火候把控全凭三十年的经验积淀，多一分则焦苦，少一分则挂浆不匀。

　　待糖浆熬至最佳状态，杨永芳将刚炸好的酥脆坯子迅速放入红糖浆中滚裹，让每一寸都均匀挂上甜润的糖衣，捞出稍晾，一份老街炸糖便新鲜出炉。刚做好的扎糖，外皮裹着红糖的醇厚蔗香，咬开是面粉的酥脆，甜而不腻、口感丰富，是老辈人熟悉的味道，也是孩子们惦念的甜香。

　　三十多年来，杨永芳始终坚守手工制作扎糖，选料简单纯粹，扎制的火候、熬浆的时长，皆是手艺人日复一日摸索的功夫。从孩童吃到成年的老街人，总会不时驻足，买上一份扎糖，一口下去，酥脆的口感混着红糖的甜，满是儿时的记忆、老街的温情。

　　顾客杨银诗说：“扎糖非常好吃，是我小时候的味道。我从小吃到大，现在在外上学，经常给外地朋友带去，他们也觉得非常好吃。在外读书时，我也经常让父母寄过来，这是独属于我们老街的甜。”

　　如今，时代更迭，杨永芳依旧坚守初心，拒绝量产速成，坚持小批量、纯手工制作。以慢工出细活的匠心，打磨每一块扎糖的滋味；以对老手艺的执着坚守，留住传统美食的本真。

　　顾客张竹文说：“吃了那么多年，它味道一直没有变，这就是老街的味道。”

　　一块小小的扎糖，串联起三十年的岁月流转。手艺人以初心守匠心，让面粉的酥、红糖的甜在烟火中交融，不仅留住了老味道，更让这份甜蜜的传承，成为老街独有的风景，在时光里静静甜透人心。（和新莲 杨永燕 杨丽萍）